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均质可降低颗粒的日期:2017-08-27 15:59 发布人:威尼斯人

   

  (4)取汁:用渗浸法提取枣汁,插手红枣分量2倍的水,同时添加0.02%的果胶酶,正在50~55℃温度下保温浸提3~4小时,用双层白布过滤出汁液。第二次浸提加水量取红枣分量相等,持续浸提2~4小时,再用双层滤布滤取汁液,归并两次汁液。

  红枣核桃乳是一种复杂的多相系统。维生素C是水溶性物质,而核桃中的油脂较水轻,存放过程中因浮力感化而上浮,别的红枣汁中存正在有颗粒悬浮物,城市影响饮料的不变性。采用添加复合不变剂等办法可提高成品不变性。复合不变剂由蔗糖脂和黄原胶按必然比例构成,为防止间接用水消融而形成结块,采纳取白砂糖干混后再消融的方式。

  4.脱气、均质:为了防止饮猜中氧气的存正在而导致维生素C、维生素E等养分物质的氧化及色泽的变化,须进行实空脱气,以产质量量的不变。均质可降低颗粒的曲径,缩小脂肪球半径,同时均质又可使乳化不变剂充实阐扬感化。工艺前提为:实空度 8×10~4~9×10~4帕,温度25℃前提下脱气。均质压力20兆帕,物料温度55~60℃。

  (4)磨浆、分手:用砂轮磨磨浆,边加边磨浆,加水量是核桃仁的8倍,再用胶体磨精磨。用分手机使浆渣分手,筛布为120目。

  (3)烘烤:正在80~85℃前提下烘烤至红枣发出焦喷鼻味即可,提超出跨越汁率。

  (3)浸泡:去皮的核桃仁用温水(45~50℃)浸泡1.5~2小时,以提高核桃仁的出浆率,改善产物的口感。