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①浸泡:将洗净捞出放入容器中日期:2017-07-25 16:59 发布人:威尼斯人

   

  ①浸泡:将洗净的杏仁捞出放入容器中,按杏仁分量计插手1.5倍的清水,浸泡6~8小时,②预煮、去衣:将浸泡后的杏仁捞出,放入滚水中预煮12~15分钟后捞出冷却;用瓦楞式特制木板压擦去衣,或采用搓洗机边冲水边搓擦去衣。③脱苦:将去衣后的杏仁捞出,放人脱苦液中(以杏仁完全淹没为准)处置40~60小时,脱苦液的配方:精盐8.0~10.0千克,偏沉亚硫酸0.1~0.15千克,柠檬酸0.1~0.2千克,清水89.7~91.8千克。④复煮:将漂洗后的杏仁捞出,放入复煮水中加热煮沸8~10分钟,正在复煮水中插手(按分量计)0.1%的柠檬酸和0.03%的维生素C,杏仁取复煮水的比为1:2。⑥制冰糖液:糖水的浓度为15%(按折光计),正在糖液中插手 0.1%~0.15%的柠檬酸和0.03~0.05%的维生素C,加热至沸,过滤后备用。