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使罐核心温度达到75℃以上日期:2017-08-20 15:59 发布人:威尼斯人

   

  3。浸泡去皮:将选好的杏仁冲刷清洁,于两倍的水中浸泡12小时至皮软化并预脱苦。敏捷捞出用自来水冲去残留碱液,手工去皮后冲刷清洁。

  汤汁配方(克/千克):白砂糖25、精盐20、桂皮3、生姜3、花椒2、味精2、白芷、山梨酸钾适量。

  9.排气密封:将清洗好的罐盖预封后送入排气箱,连结12~15分钟,使罐核心温度达到75℃以上,之后敏捷封盖。若采用实空封罐,则要求实空度正在400毫米汞柱以上。

  4.脱苦:杏仁中含有3%摆布的苦杏仁苷,本身无毒,但正在酸或加热等前提下,会水解发生剧毒物氢氰酸,食多后会中毒以至灭亡。脱苦方式同前,充实漂洗除去有毒物质。

  5.护色:为连结杏仁乳白的肉质,将去皮洗净后的杏仁置于0.5%NaCl和0.02%NaHS03的夹杂液中护色4小时,夹杂液必需完全淹没杏仁。

  10.杀菌:密封后当即杀菌,杀菌式为10~30~10分钟/100℃。杀菌后采用三段冷却法尽快使罐温降至37℃摆布,然后入保温库储存7天,经查验及格再贴标签、

  原料→清洗→破壳→选料→冲刷浸泡→去皮→脱苦→护色→热烫漂洗→拆罐→注汤汁→排气密封→杀菌冷却→保温查验→成品

  8.拆罐:500克玻璃瓶每罐拆入杏仁250克,敏捷注入上述配好的热汤汁至生果罐头要求的顶隙(6~8毫米),尽量削减正在空气中逗留时间。

  按上述配方将桂皮、生姜、花椒、白芷等用纱布袋拆好扎紧,正在定量的水中煮沸1小时以上,然后插手事后消融的糖、盐及山梨酸钾,最初插手味精后过滤备用。